亞硝酸保色原理與對健康影響

 亞硝酸 對健康影響:                                                                                          (參考資料1) 亞硝酸鹽在酸性或高熱的環境下，會與胺反應生成 亞硝胺 ，一種已知的致癌物 。                                                                                                                 (參考資料9) 游離的胺類物質會與亞硝酸鹽反應，進一步形成亞硝胺， 真正會與亞硝酸鹽形成亞硝胺的僅有 二級胺 而已！ 硝酸鹽經由細菌作用會被轉化成亞硝酸鹽，因此不管食物中是添加硝酸鹽或是亞硝酸鹽，都有潛在的可能會反應生成亞硝胺。 在飲食中可以發現硝酸鹽和亞硝酸鹽，例如蔬菜(尤其是芹菜、萵苣和波菜)、水果、醃製肉類、魚類、乳製品、啤酒和穀物。                ...

  參考資料1-亞硝酸懶人包 https://topic.epa.gov.tw/chemiknowledgemap/cp-243-7805-4dedf-5.html 參考資料2-亞硝酸檢驗小知識 https://reurl.cc/dVbZv2 參考資料3-亞硝酸保色原理  https://reurl.cc/NX8eE5 參考資料4-亞硝酸保色原理 file:///C:/Users/suling/Downloads/8%E7%AB%A0%20%E4%BF%9D%E8%89%B2%E5%8A%91-101.pdf 參考資料5-亞硝酸對健康之影響 http://nehrc.nhri.org.tw/toxic/toxfaq_detail.php?id=187 參考資料6-亞硝酸鹽新發現 https://www.tcsb.gov.tw/cp-263-2725-e75eb-1.html 參考資料7- 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521&t=5 參考資料8-補充影片 https://www.youtube.com/watch?v=77Bkr-2UNbY&ab_channel=JHHs 參考資料9-二級胺 https://www.edh.tw/article/19260/3